為什么銀耳燉久了致癌

簡明：銀耳燉久了會致癌！

銀耳燉久了會致癌。主要考慮是長期燉煮銀耳湯中會產生亞硝酸鹽，具有一定的致癌風險。因此，在制作銀耳湯時，要煮好，避免長時間燉煮。

銀耳燉湯味道甘甜，含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素和鐵、鈣、磷等礦物質，對人體有益。但銀耳長期燉煮會破壞其中的營養成分，造成營養流失，從而降低銀耳湯的食用價值。另外，銀耳湯煮的時間過長，可能會產生亞硝酸鹽，具有一定的毒性。如果長期食用燉銀耳會增加患癌癥的風險，會增加患食道癌、胃癌等疾病的風險。對人體的造血功能也有一定的影響。此外，胃中含有還原硝酸鹽的細菌。長時間熬制的銀耳湯中的亞硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌的作用下與胺類結合形成亞硝酸鹽，也會增加患癌癥的風險。

因此，銀耳湯不要長時間煨。另外，需要注意不要吃受潮、發霉、變質的銀耳，避免長時間浸泡銀耳，盡量在浸泡后當天食用。如果銀耳燉過夜，應在冰箱中保存不超過兩天。否則容易被病原菌污染，產生血清素，對人體有害，并可能引起腹痛、腹瀉等不良反應，導致消化系統紊亂。

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